醬油不是越貴越好！找到這3個關鍵詞，輕松避開勾兌醬油
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- 發布時間：2020-11-10
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【概要描述】 1、釀造工藝——高鹽稀態
是不是釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。 如果看到“配制”二字， 那肯定是配制醬油。那其它的就是釀造醬油？不是的，還要看釀造工藝。
無論生抽還是老抽，常見的釀造工藝都是高鹽稀態，是用大豆、小麥、食鹽等為原料，顏色好，風味突出。
高鹽稀態法生產的醬油，都有統一的國家標準，即 GB 18186。 如果看到GB18186和高鹽稀態同時出現，基本能確定是釀造
醬油不是越貴越好！找到這3個關鍵詞，輕松避開勾兌醬油
【概要描述】 1、釀造工藝——高鹽稀態
是不是釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。 如果看到“配制”二字， 那肯定是配制醬油。那其它的就是釀造醬油？不是的，還要看釀造工藝。
無論生抽還是老抽，常見的釀造工藝都是高鹽稀態，是用大豆、小麥、食鹽等為原料，顏色好，風味突出。
高鹽稀態法生產的醬油，都有統一的國家標準，即 GB 18186。 如果看到GB18186和高鹽稀態同時出現，基本能確定是釀造
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詳情
1、釀造工藝——高鹽稀態
是不是釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。 如果看到“配制”二字， 那肯定是配制醬油。那其它的就是釀造醬油？不是的，還要看釀造工藝。
無論生抽還是老抽，常見的釀造工藝都是高鹽稀態，是用大豆、小麥、食鹽等為原料，顏色好，風味突出。
高鹽稀態法生產的醬油，都有統一的國家標準，即 GB 18186。 如果看到GB18186和高鹽稀態同時出現，基本能確定是釀造醬油。
2、質量等級——特級、一級
雖然是釀造醬油，但質量也是分等級的，按好壞分為特級、一級、二級、三級等。
特級醬油的質量好，無論是口感、味道、營養都佳，三級醬油的質量最差。怎么區分醬油的等級，看氨基酸態氮的含量就行了。
氨基酸態氮含量的多少，決定了醬油的鮮味和營養。 含的氨基酸態氮越多，醬油的等級也越高， 質量也越好。根據釀造醬油的國家標準GB18186，各等級醬油的氨基酸態氮含量如下：特級＞0.80克/100ml，一級＞0.7克/100ml，二級＞0.55克/100ml，三級＞0.4克/100ml。
3、用法——直接食用或需加熱
雖然都是醬油，但是使用方法也有不同， 分為佐餐醬油和烹調醬油， 二者的衛生指標不同。
佐餐醬油可以直接食用的，衛生指標較好，比如味極鮮，可以直接用于涼拌菜。烹調醬油不能直接食用，必須加熱后再用，所以不能直接用于涼拌菜。
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