1、釀造工藝——高鹽稀態

　　是不是釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。 如果看到“配制”二字， 那肯定是配制醬油。那其它的就是釀造醬油？不是的，還要看釀造工藝。

　　無論生抽還是老抽，常見的釀造工藝都是高鹽稀態，是用大豆、小麥、食鹽等為原料，顏色好，風味突出。

　　高鹽稀態法生產的醬油，都有統一的國家標準，即 GB 18186。 如果看到GB18186和高鹽稀態同時出現，基本能確定是釀造

釀造醬油(fermentedsoy，sauce)是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。按發酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態發酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經微生物發酵制成的醬油。低鹽固態發酵醬油是以大豆及